紅蘿蔔蛋糕似乎是美國人的家常甜點之一,當初大概是媽媽們為了拐騙不愛吃紅蘿蔔的小朋友想到的創意。自從讀過蔡珠兒在<紅燜廚娘>裡用紅蘿蔔蛋糕懷念母親的哀傷文字,想起這個原本就滿是香料的點心時,便會自動再添上幾抹濃重沈鬱的滋味。可惜憑心而論,外頭賣的紅蘿蔔蛋糕,就跟美國所有的蛋糕一樣,總是太甜、太硬又太油膩。前陣子在某餐廳大膽點了一塊,想不到味道、質地都讓人滿意,免不了還是甜得牙齒發疼,幸好對了螞蟻投胎的某狐狸胃口,於是我當晚發下豪語,一定要烤個更好吃(又沒那麼甜)的紅蘿蔔蛋糕,當做他今年的生日禮物。

剛好下星期復活節的吉祥物小兔子愛吃紅蘿蔔,所以不費什麼功夫就在網路尋到幾個廣受推薦的食譜。最常見的作法是烤兩個或三個9吋圓形蛋糕,面上抹了糖霜再疊起來,但我不喜歡黏膩的糖霜,就從食譜中變化出「紅蘿蔔焦糖」,果然甜味恰到好處,又充分利用剩餘材料,成品讓廚娘跟壽星都相當滿意,所以就把食譜在這邊分享給大家,作法非常簡單(最累的是把紅蘿蔔弄成絲),很適合新手。


下面的材料份量都是我已經調整過的,糖跟油都比原食譜減了1/3到一半,比較健康也符合台灣人習慣的口味,可以烤兩個九吋圓形,或一個9x13x2吋的長方形。紅蘿蔔選最常見、新鮮散賣大根的就可以了,不要買已經削成絲或迷你型的baby carrot,口感不太適合。如果是沒那麼喜歡香料味的人,豆蔻跟allspice可以不放,但肉桂還是要加個1小匙(所以害怕肉桂味的人就跟紅蘿蔔蛋糕無緣啦),喜歡香料的人可以多加1/4小匙的丁香(clove),或每種各再多1/4小匙。葡萄乾可以換成其他切碎的水果乾,或是瀝乾水分的罐頭鳳梨粒。

[材料]:
核桃或胡桃(walnut or pecan) 1 cup (100g)
紅蘿蔔(carrot) 1 lb (450g)
中筋麵粉(all-purpose flour) 1 cup (140g)
全麥麵粉(whole wheat flour) 1 cup (140g)
小蘇打(baking soda) 1 tsp
泡打粉(baking powder) 1.5 tsp
鹽(salt) 0.5 tsp
肉桂粉(cinnamon) 1.5 tsp
豆蔻粉(nutmeg) 0.25 tsp
多香果(allspice) 0.25 tsp
大顆全蛋(large eggs) 4
白砂糖(granulated white sugar) 0.5 cup (300 g)
黑糖(brown sugar) 0.5 cup (300 g)
植物油或葵花油(vegetable or canola oil) 0.5 cup (120 ml)
蘋果泥(applesauce) 1 cup
香草精(pure vanilla extract) 1 tsp
葡萄乾(raisin) 0.5 cup

[作法]:
1.烤箱設350F (180C)預熱。烤盤抹油備用,底部可鋪上烤盤紙。
2.核桃或胡桃放進烤箱8分鐘,取出放涼後切碎。
3.紅蘿蔔削皮,用擦絲板(儘量選粗的孔)磨成粗絲,加上黑糖稍微攪拌,靜置半小時後把水擠乾,出的水不要丟棄,留著做焦糖。
4.在一個碗裡混合麵粉、小蘇打、泡打粉、鹽與香料等乾料。
5.取另一個碗打散四個蛋(建議用電動打蛋器),約攪打1分鐘直到蛋液變得滑順(有氣泡無妨)。
6.白砂糖分批加入蛋液中,連續攪打3-4分鐘至蛋液轉為淡黃色且濃稠(體積也會稍微增加50%)。
7.將植物油徐徐加入蛋液中,不停輕輕攪拌,混勻後加入蘋果泥與香草精,稍微攪拌混勻。
8.將4.的乾料分3-4批過篩加入蛋液中,這裡要小心不要過度攪拌。建議換用橡皮刮刀,電動打蛋器的話用最低速,只要沒有看見乾粉,也沒有嚴重結塊就可以停了,不要讓蛋液裡的空氣跑掉(類似香蕉蛋糕的作法)。
9.紅蘿蔔絲稍微弄散,再加入碎核桃跟葡萄乾,用刮刀輕輕拌進麵糊裡。
10.將麵糊倒進預備好的烤盤,送進350F (180C)的烤箱,如果是一個長方烤盤,烤30-35分鐘,兩個圓形烤盤則是25-30分鐘。用牙籤插進中心沒有沾粘就可以取出。
11.在鐵架上放涼5-10分鐘後,將烤盤倒扣,讓蛋糕脫模(可以先用刀尖沿邊緣把蛋糕跟烤盤分開),再冷卻5-10分鐘後抹上焦糖就完成了。

*紅蘿蔔焦糖的作法(可以在蛋糕正在烤的同時製作):
1.前面步驟3.的紅蘿蔔黑糖水大概會有1杯的分量,如果太少了就加水補滿,太多了沒有關係,全部倒進小鍋裡。
2.加入3大匙的白砂糖或黑糖,稍微攪拌後放到爐子上,用中小火加熱,持續攪拌直到糖全部溶化,轉成中火繼續加熱(不用加蓋)。
3.等到糖水開始沸騰後轉小火,不停攪拌,一直到糖水收乾成焦糖漿(約5-10分鐘,體積少於原本的1/4,濃稠且沸騰的泡沫變成金黃色),關火。
4.冷卻10分鐘後可以抹在蛋糕上,蛋糕跟焦糖都要有點熱度會比較容易抹開。

(原本的食譜出處是Joy of Baking網站,再參考Allrecipes上眾人的秘方撇步修正調整,糖霜的材料跟作法上面的網頁都有。)

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留言列表 (3)

發表留言
  • Koli
  • 美女
    我很想試做
    但我家沒烤箱
    如果我去美國的話
    我可不可以預定一個蛋糕呀
  • 沒問題,妳想吃幾個我就做幾個,每天都把妳餵得飽飽的 ^_^

    waitingchen 於 2008/03/15 02:59 回覆

  • efed
  • 這配方的紅蘿蔔量是正確的嗎?今天作的時候,紅蘿蔔只能放進一半的量就很滿了.
  • 這個配方的量是兩個九吋圓形模,或一個9x13x2吋的長方形模喔
    而且先把胡蘿蔔絲加黑糖,讓它出水後擠乾,胡蘿蔔的體積會再縮小
    我之前做用這個比例都是剛好裝滿的,
    其實胡蘿蔔的量可以依個人口味稍微增減,
    我自己喜歡胡蘿蔔味道明顯一點,所以放少一些應該也ok ^^

    waitingchen 於 2011/05/29 08:53 回覆

  • Yuting
  • 謝謝你分享的蛋糕食譜,淺顯易懂,讓我第一個親手作的蛋糕就非常成功^^
  • 很開心這麼久遠以前的文章還有機會與妳結緣,讓我想起自己也好一陣子沒做紅蘿蔔蛋糕了,應該再來複習一下這個能重塑記憶的味道 ^_^

    waitingchen 於 2012/06/25 10:50 回覆