Choose Something Like a Star

剛開始學做重起司蛋糕的時候，網路上的幾篇秘訣文章給我蠻多幫助的，在這裡稍微整理翻譯一下。其實都是很基本的注意事項，所以比較適合初次挑戰重起司蛋糕的人參考。
下面是我主要參考的文章，裡面都有照片，其實還有一些在其他地方看到的tips，但是散落各處，就不列出來了（喜歡看英文的人建議看原文喔，蠻有用的）：
[Allrecipies] Baking Cheesecake, Step by Step
[Allrecipies] Perfect Cheesecakes
[Diana's Dessert] Tips for Cheesecakes
[Food Network] Cheesecake Tips and Techniques

紅蘿蔔蛋糕似乎是美國人的家常甜點之一，當初大概是媽媽們為了拐騙不愛吃紅蘿蔔的小朋友想到的創意。自從讀過蔡珠兒在<紅燜廚娘>裡用紅蘿蔔蛋糕懷念母親的哀傷文字，想起這個原本就滿是香料的點心時，便會自動再添上幾抹濃重沈鬱的滋味。可惜憑心而論，外頭賣的紅蘿蔔蛋糕，就跟美國所有的蛋糕一樣，總是太甜、太硬又太油膩。前陣子在某餐廳大膽點了一塊，想不到味道、質地都讓人滿意，免不了還是甜得牙齒發疼，幸好對了螞蟻投胎的某狐狸胃口，於是我當晚發下豪語，一定要烤個更好吃（又沒那麼甜）的紅蘿蔔蛋糕，當做他今年的生日禮物。
剛好下星期復活節的吉祥物小兔子愛吃紅蘿蔔，所以不費什麼功夫就在網路尋到幾個廣受推薦的食譜。最常見的作法是烤兩個或三個9吋圓形蛋糕，面上抹了糖霜再疊起來，但我不喜歡黏膩的糖霜，就從食譜中變化出「紅蘿蔔焦糖」，果然甜味恰到好處，又充分利用剩餘材料，成品讓廚娘跟壽星都相當滿意，所以就把食譜在這邊分享給大家，作法非常簡單（最累的是把紅蘿蔔弄成絲），很適合新手。

既然放了蛋黃酥食譜，就順便把前陣子打好的油飯食譜也放上來好了，不過這個就沒照片啦，大家自己想像美味的油飯吧！
[材料]
1.必備:圓糯米、蝦米、乾香菇、肉絲、醬油、米酒、胡椒、五香粉、糖、鹽，
2.選加:木耳、乾金針、干貝等。
（份量上，我都直接用電鍋內鍋量要多少米，生米裝到內鍋的三分之一到一半，最後煮好差不多就會是滿滿一鍋。其他材料就看個人口味決定，自己看米量抓一下比例，調味料則是要一面加一面試味道。）

八月底的時候忽然想起中秋要到了，就動了想做蛋黃酥的念頭。說來也奇怪，我並不愛吃蛋黃，蛋黃酥也不算是我特別喜愛的點心，卻總是心心念念著，特別是每做完一種西式糕點，腦中就會響起「下次該來做個中式蛋黃酥」的聲音。其實高中家政烹飪課有一次主題是做蛋黃酥、咖哩餃等酥皮點心，我很清晰地記得老師在黑板上講解蛋黃酥酥皮的作法，自己當下「恍然大悟」，並有種躍躍欲試的心情，但我對在烹飪教室實地操作竟一點印象也沒留下，不知道是因為我們這組被分到做咖哩餃，還是因為請公假錯過了。也許當時的期待留存到今日，就成為廚娘的某種執念，所以看著滿滿一盤熱騰騰、圓滾滾、油亮金燦的蛋黃酥，有種「大功告成，親個嘴兒」的滿足歡樂感，很高興能用這樣的心情，度過這個圓滿團聚的節日。（雖然蛋黃酥兩個星期前就吃光光啦！）

以下是廣為流傳，成功率及好評度極高的高中家政課蛋黃酥食譜，可做32個：
[材料]
油皮:
中筋麵粉 300g　　
豬油 1/2杯　　　　　　　
鹽 1/2小匙
糖 2大匙
水 2/3杯

油酥:
低筋麵粉 240g
豬油 2/3杯

內餡:
豆沙 750g
生鹹蛋黃 15個

蛋黃液：
蛋黃 4個
芝麻 3~4大匙

在美國，中國新年正好卡在學期中，加上沒有街頭24小時連放的新年音樂，可能一不注意，年，就這麼過了。沒有紅包、少了鞭炮，家人不在身邊的除夕夜，我總還是想煮頓豐盛的團圓飯，憑著以前當媽媽和外婆廚房小助手的記憶，用自家的美味，祝賀自己與好友新年快樂。
今年的團圓飯選在小年夜吃，除了我和狐狸，還找來了相熟的學弟。雖然有固定下廚，平常為省時省事，做的多是簡單方便的菜色，想來也好一陣子沒有認真地煮個滿桌了。為了怕手忙腳亂，幾天前就擬好菜單，昨天晚上先蒸好年糕，今天下午洗洗切切做準備工作，最後開火下鍋，廣式口味五菜一湯一甜點順利一小時完成：

[蔥油雞腿]
家家戶戶的年夜飯桌上總會有雞的，討吉利囉！