在美國，中國新年正好卡在學期中，加上沒有街頭24小時連放的新年音樂，可能一不注意，年，就這麼過了。沒有紅包、少了鞭炮，家人不在身邊的除夕夜，我總還是想煮頓豐盛的團圓飯，憑著以前當媽媽和外婆廚房小助手的記憶，用自家的美味，祝賀自己與好友新年快樂。
今年的團圓飯選在小年夜吃，除了我和狐狸，還找來了相熟的學弟。雖然有固定下廚，平常為省時省事，做的多是簡單方便的菜色，想來也好一陣子沒有認真地煮個滿桌了。為了怕手忙腳亂，幾天前就擬好菜單，昨天晚上先蒸好年糕，今天下午洗洗切切做準備工作，最後開火下鍋，廣式口味五菜一湯一甜點順利一小時完成：
[蔥油雞腿]
家家戶戶的年夜飯桌上總會有雞的，討吉利囉！
雞腿兩隻，加蔥段、薑片、米酒、鹽少許蒸熟，放涼。另外準備蔥末薑末，加鹽調勻，最後淋上熱油作成蔥薑沾醬。
[腰果素什錦]
這是我家年夜飯必備的素菜，也只有過年才會煮。
甜豆洗淨摘去頭尾，胡蘿蔔削皮切薄片，芹菜去菜摘成段。腰果先炒香，盛盤。起油鍋爆香蒜頭薑片，轉大火炒荷蘭豆、胡蘿蔔，加米酒嗆鍋，悶約三到五分鐘。加入芹菜再炒一分鐘，加鹽，放入腰果炒勻即可。
[茄汁大蝦]
我最喜歡的自家年菜之一，因為不想特別去買蕃茄醬，就改了一下食譜，用新鮮蕃茄煮成醬，再加上陽台新鮮摘下的九層塔、蔥、和小辣椒，也很好吃喔--外婆總說，要吃蝦才會哈哈笑:D（廣東話「蝦」音同「哈」）。
蝦子買回來之後先洗淨、剪掉鬚、刺、前腳，挑去泥腸，再冷凍保存，煮之前半天拿出來解凍。起油鍋爆香大量蒜末，大火炒蝦子至變紅，盛盤。蕃茄切丁，略炒後加水悶煮，化成泥之後放入九層塔，加鹽、糖、胡椒、小辣椒調味，略收乾後放入蝦子翻勻。
[蠔油悶香菇好市]
這也是標準廣東年菜，好市就是蠔乾，廣東話叫「蠔豉」音近「好市」「好事」，年必吃以求明年好事多多，市道興旺。以前還要加上髮菜（求「發財」），現在當然就省了--反正發不發財對我們也不太重要啦...:b
香菇、好市、干貝泡開。美生菜（Iceberg lettuce）半棵，洗淨後撕成入口大小，水中加鹽、油川燙，撈起瀝乾，鋪於盤底。爆香蒜末薑片干貝，大火炒香菇、好市，加醬油、冰糖、米酒、蠔油炒勻，加水至材料的一半，煮滾後轉小火，悶十五分鐘以上，勾薄芡之後淋在燙好的生菜上。
[蔥薑蒸魚]
雖然要年年有餘，但是明天還有一個聚會，跟餐廳定的菜裡也有一條魚，所以今天這條小魚就吃光光了。要找到這麼小一條魚也真不容易，都是為了遷就我的炒菜鍋不夠大....。
魚解凍後洗淨，滴乾水分。用紙巾擦乾，內外抹少許鹽，蒸七分鐘。醬油兩大匙，加少許糖，微波三十秒，淋在魚上。蔥薑絲鋪在魚面上，淋上熱油後完成。
[北耆防黨雞湯]
清淡又滋養的湯，作法簡單，只要讓時間熬出精華就可以了。
北耆六片，防黨三枝，泡水一天。紅棗、龍眼乾、枸杞一小把，洗淨。水滾後加入雞胸肉、所有湯料，轉小火煮一小時以上，加鹽調味。
[椰漿紅豆千層糕]
最費工夫的就是這一樣了。去年還做了鹹的蘿蔔糕，今年比較花心思在其他菜色上，所以就只做這一種帶著南洋風味，考驗耐心的千層年糕--層層堆疊，步步高升。
紅豆一小碗，蒸熟後壓碎。砂糖180克用熱水溶成糖水，放涼。在來米粉230克，用糖水和椰漿罐頭一罐分次加入，調成滑順的米漿，再加入兩個罐頭的水攪勻。九吋平底盤抹少許油，放進蒸鍋，水滾後舀入兩杓米漿鋪滿盤底，蓋蓋子蒸五分鐘，再舀兩杓蒸下一層，如此直到裝滿盤子，最後一層蒸七分鐘。如果第一層蒸好發現有鼓起，表示米漿太稠，可酌量加水稀釋。蒸的時候記得在鍋中加熱水，保持水面比盤底略高且持續沸騰。以上份量約可做兩個直徑九吋高兩吋的糕。紅棗泡開，切半去核，排放面上裝飾。
燒了一桌好菜當然也沒忘了配上好酒--冰涼的Chardonnay。啊，真希望親愛的家人也都能嘗嘗--雖然今年沒辦法一起團圓，但吃著自己家裡傳承下來的菜色，彷彿也和你們一起在桌前舉杯，同賀來年平安如意！
(第一次煮這麼多樣菜，有點累的小廚娘）
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