Choose Something Like a Star

八月底的時候忽然想起中秋要到了，就動了想做蛋黃酥的念頭。說來也奇怪，我並不愛吃蛋黃，蛋黃酥也不算是我特別喜愛的點心，卻總是心心念念著，特別是每做完一種西式糕點，腦中就會響起「下次該來做個中式蛋黃酥」的聲音。其實高中家政烹飪課有一次主題是做蛋黃酥、咖哩餃等酥皮點心，我很清晰地記得老師在黑板上講解蛋黃酥酥皮的作法，自己當下「恍然大悟」，並有種躍躍欲試的心情，但我對在烹飪教室實地操作竟一點印象也沒留下，不知道是因為我們這組被分到做咖哩餃，還是因為請公假錯過了。也許當時的期待留存到今日，就成為廚娘的某種執念，所以看著滿滿一盤熱騰騰、圓滾滾、油亮金燦的蛋黃酥，有種「大功告成，親個嘴兒」的滿足歡樂感，很高興能用這樣的心情，度過這個圓滿團聚的節日。（雖然蛋黃酥兩個星期前就吃光光啦！）

以下是廣為流傳，成功率及好評度極高的高中家政課蛋黃酥食譜，可做32個：

[材料]
油皮:
中筋麵粉 300g　　
豬油 1/2杯　　　　　　　
鹽 1/2小匙
糖 2大匙
水 2/3杯

油酥:
低筋麵粉 240g
豬油 2/3杯

內餡:
豆沙 750g
生鹹蛋黃 15個

蛋黃液：
蛋黃 4個
芝麻 3~4大匙

[作法]
內餡:
1.烤箱以350F/175C預熱。
2.鹹蛋黃洗淨切半（可以用棉線切），排放於烤盤上，灑上一些米酒，烤5-10分鐘，取出放涼。
3.豆沙分成32份，每份包入半顆蛋黃搓圓。

油皮:
1.糖、鹽溶於水中
2.用筷子把麵粉和豬油拌勻，加入溶有糖鹽的水。
3.麵團蓋上沾濕的紙巾或毛巾，醒半小時，分成32份，搓圓。

油酥：
1.用橡皮刀將麵粉、豬油拌成鬆散的麵糰，分成32份。

製作酥皮:
1.取一份油皮壓扁略桿開成圓形，包入一份油酥。
2.封口向上稍微壓扁，桿成橢圓型。
3.將橢圓型捲起成圓柱，將圓柱轉九十度（即螺紋朝向自己），壓扁後縱向桿成長條，再捲起一次。
4.把圓柱立起（即螺紋朝上），壓扁，再桿成直徑約八公分的圓型（外緣薄中間厚最理想），完成一張酥皮。

組合外皮內餡及最後烘烤:
1.烤箱350F/175C預熱。
2.取酥皮一張，包入內餡，封口捏緊（注意不要堆厚厚一團）朝下放在抹油的烤盤上。
3.所有材料都包完之後放進烤箱20分鐘，期間每隔5分鐘取出刷上蛋黃汁，共刷三次，最後一次灑上芝麻，再烤5分鐘就完成了。

[碎念]
1.麵粉我都用all purpose，豬油因為買不到，也為了健康，就改用植物性shortening（酥油）。
2.生鹹蛋、紅豆沙這裡的大華超市有賣，品質ok，只是鹹蛋價錢很貴，加上我不愛吃，所以只買了五個，做了10個「真正」的蛋黃酥，其他都是豆沙酥...沒有蛋黃的蛋黃酥真是太美味了...XD